تراجع غير مسبوق في أسعار زيت الزيتون وهذه التسعيرة الجديدة للتر الواحد
تراجع غير مسبوق في أسعار زيت الزيتون وهذه التسعيرة الجديدة للتر الواحد
تُعتبر ولاية الكاف في الشمال الغربي التونسي إحدى المناطق الهامة في إنتاج زيت الزيتون، حيث ينتظر الفلاحون والمستهلكون سنوياً انطلاق موسم الجني للاطلاع على مؤشرات الإنتاج والأسعار. ومع بداية كل موسم، تتجه الأنظار نحو المعاصر والمزارع لمعرفة مردودية العصر وجودة الزيت المستخرج، وسط متغيرات مناخية واقتصادية تؤثر مباشرة على سوق الزيتون المحلي والوطني.
بداية موسم الجني واستراتيجية الفلاحين
انطلق موسم جني الزيتون في ولاية الكاف بنسق محتشم وبكميات محدودة في بداية الموسم. ويفضل الكثير من الفلاحين تأجيل عمليات القطف المكثف حتى انخفاض درجات الحرارة واشتداد البرد (نزول الجليدة)، لعدة أسباب فنية وزراعية:
* تحسين نسبة الزيت في الثمار: يساعد انخفاض درجات الحرارة على اكتمال نضج الثمار وزيادة نسبة تركيز الزيت داخل حبات الزيتون.
* الحفاظ على جودة المنتوج: يساهم القطف في أوقات باردة في تقليل نسبة الحموضة والحفاظ على النكهة الطبيعية الممتازة للزيت.
* تسهيل عملية القطف: تساعد التغيرات المناخية وانخفاض الحرارة في تحسين قوام الثمار وتسهيل جمعها دون إلحاق أضرار بالأغصان.
أسعار الزيتون وتفاوتها حسب الجودة
تختلف أسعار الزيتون في الأسواق المحلية بولاية الكاف بناءً على طريقة الجمع وحالة الثمار، حيث يلعب القطف اليدوي المباشر دوراً أساسياً في تحديد السعر:
* الزيتون السليم (المقطوف): يتراوح سعره بين 1.200 و1.900 دينار تونسي للكيلوغرام. ويشمل المحصول المقطوف مباشرة من الأشجار والخالي من العيوب، وهو الخيار الأنسب لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
* الزيتون المتساقط (“النشيرة”): يتراوح سعره بين 0.600 و0.900 دينار تونسي للكيلوغرام. ويضم الثمار التي تسقط على الأرض أو المختلطة، ويُنتج عادة زيتاً بمستوى جودة أقل ونسبة حموضة أعلى.
مردودية العصر ومعايير جودة زيت الزيتون
تتأثر كمية ونوعية الزيت المستخرج بعدة عوامل، أبرزها صنف الزيتون، درجة النضج، وطرق التخزين والعصر المتبعة.
1. مردودية استخراج الزيت
تتراوح كميات الزيت المستخرجة في بداية الموسم بين 12 و22 لتراً لكل قنطار (100 كغ) من الزيتون. ومن المتوقع أن ترتفع هذه المردودية تدريجياً مع تقدم الموسم واكتمال نضج المحصول في أواخر شهر نوفمبر وبداية شهر ديسمبر.
2. تصنيف الجودة (البكر الممتاز مقابل العادي)
* زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin): يُستخرج حصرياً من الثمار السليمة المقطوفة من الأشجار والمستخرجة بطرق ميكانيكية باردة. يتميز بنسبة حموضة منخفضة جداً (أقل من 0.8%) ونكهة متوازنة.
* الزيت المستخرج من الثمار المتساقطة: قد ترتفع فيه نسبة الحموضة وتتأثر خواصه الحسية نتيجة احتكاك الثمار بالتربة أو تعرضها للأكسدة والتخمر قبل العصر.
آفاق الموسم وتقديرات الإنتاج
تبقى التقديرات النهائية لحجم إنتاج زيت الزيتون بولاية الكاف مرتبطة بتوسع عمليات الجني خلال الأسابيع القادمة. وتُعتبر الفترات الممتدة بين أواخر نوفمبر وبداية ديسمبر مرحلة حاسمة لتحديد:
* إجمالي المحصول: مدى وفرة الإنتاج مقارنة بالمواسم السابقة.
* استقرار الأسعار: توازن العرض والطلب في المعاصر والأسواق المحلية.
* الجودة المعدة للتصدير: مدى قدرة المنتوج على تلبية المعايير الدولية المطلوبة في الأسواق الخارجية.
إرشادات أساسية للمزارعين والمستهلكين
لضمان الحصول على أفضل جودة وحماية المحصول من التلف أثناء الموسم، يُوصى باتباع الخطوات التالية:
* فصل المحصول: تجنب خلط الزيتون المقطوف من الأشجار مع الثمار المتساقطة على الأرض أثناء الجمع والعصر.
* السرعة في العصر: نقل الزيتون إلى المعاصر خلال 24 إلى 48 ساعة كحد أقصى من عملية القطف لمنع ارتفاع نسبة الحموضة.
* التخزين السليم: حفظ الزيت في أوعية مخصصة من الفولاذ المقاوم للصدأ (Inox) أو الزجاج المعتم، وإبقائه بعيداً عن الضوء المباشر والحرارة العالية.
